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文化宁阳 | 宁阳礼仪习俗——待客…

[日期:2022-12-05]   来源:宁阳网  作者:宁阳网   阅读:45507[字体: ]

      中华文化报官网讯(李小亮  臧鹏程):宁阳素有淳厚待客的民风。家里有客人来访,应提前做准备。主人的服饰要整洁,家庭布置要干净美观,孩子要妥善安排教育,水果、点心、饮料、烟酒、菜肴等要提前备好。如果是正式宴请,如婚礼、寿诞等,还要预先送请柬或电话邀请,确定宴请时间、场所,排好座次,落实宴请形式、规模、档次等。

      迎来送往、茶间闲谈

      客人在约定时间到达,主人要提前到门口迎接,最好夫妇一同前往。如果有客人突然临门,要热情相待。若室内未清理,应致歉并适当收拾,但不宜立即打扫,因为打扫有逐客之意。见到客人,要热情招呼。如果客人手提礼物,要主动接过来,对长者或体弱者应上前搀扶。进入室内,要把最佳位置让给客人坐。一般情况下,来客是男士,一落座要马上敬烟。敬烟忌用手直接取烟,敬烟不能忘了敬火,若主人也吸烟,应先客后主。冲泡茶时,首先要清洁茶具,冲多杯茶时,应一字儿排开来回冲,每杯茶以斟杯高的三分之二为宜,并且要先敬尊长者。客人坐下,奉敬烟茶糖果之后,应及时与之交谈,话题内容可因实际而定,切不可出现主人只管自己忙,把客人晾在一旁的现象。当客人散席或准备告辞时,主人应婉言相留。客人要走,应等其起身后,主人再起身相送,家人也应微笑起立,亲切告别。若客人来时带有礼物,应再次提及,表示感谢或回赠礼物。送客要送到大门口或街巷口。

      筵席

      宴请客人时,则根据家庭经济情况设置筵席。菜肴一般为四、六、八偶数菜,忌单数。招待尊贵的客人,多用传统的“宁阳四八”。进人21世纪以来,人们更加讲求营养、色美、味香、形奇等,不少家庭由自办筵席转变为在饭店订筵待客。

      席间举止

      旧时,农村设筵多用八仙桌或方桌。一桌一席,一次多席者,以北屋正中为首席,俗称正阳席。八仙桌、方桌与桌缝平行面的上菜方位,右为上席,左为陪坐,背靠上菜的一边为席口,多由主人、年轻人或晚辈就座,负责递菜、斟酒,每席一般安排七人就座。每道菜上席,先放置中央,陪客者举筷示意,请主客吃菜,众人随之。每次举筷吃同一道菜,即使不合个人口味,也要举筷应酬,大家都吃过的菜,方可随意吃。忌好吃不放筷。夹菜只能夹面向自己的那一面,忌满盘夹或乱翻。吃饭时,陪客不能早吃完放筷,待所有客人吃完饭,再放下碗筷,与客人一同离席。

      酒器

      设筵必饮酒,宁阳有“无酒不成席”的风俗。喝酒以客人为主,众人随其举杯,宴间主人和陪客须向来宾敬酒二至六杯,以示欢迎和尊重。过去,酒壶多为锡壶。在宁阳流传着这样一首民谣:“锡壶装酒白连连,酒到面前你莫嫌,我有真心敬贵客,敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯,酒到人前你莫推,酒虽不好人情酿,你是神仙饮半杯”。

      酒礼

      筵与礼相连,酒与情相通。宁阳与曲阜相邻,酒筵文化深受儒家文化的浸润熏陶。孔子曾在现在的宁阳县乡饮乡向学生子路讲授酒制,授酒礼,“乡饮”因此得名,“乡饮酒礼”也流传至今。“乡饮酒礼”程序复杂异常。一开始,主人正衣冠请来宾及赞礼者,当众宾客来到主人正门之外,主人要向来宾及赞礼者作揖行礼。众宾入户时,位尊者、年长者先行,以区分贵贱长幼。主人三揖,立在门前台阶上,众宾三让后进入正堂,由赞礼请众宾人席,众宾互相谦让,不敢居首席。主人酬酒,众宾接杯后饮下,酬酒既遍,不酢下退,以免多饮失仪。先是乐工上堂,歌“鹿鸣四牡,皇皇者华”三遍,主人献酒。然后吹笙者上堂,歌“南陔,白华,华忝”三遍,和以笙瑟之音,主人再献酒。音乐停止后,歌“鱼丽,南有嘉鱼,南山有台”三遍,奏笙鼓瑟,和声而歌“周南,召南”三遍,乐工报告乐已全备,退出。于是,司正请众宾安坐,宾以酒敬主人,主人敬介,敬介众宾,先长后幼,敬到三巡为止。饮酒之节,从朝至午,从暮至夜,宾客走时,主人要送出门外。经过代代衍化,“乡饮酒礼”的程序虽然在不断简化,但其酬酒、献酒、酢酒、敬介,分长幼、教敬让的习俗却流传至今。

      审核:崔新德

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