中华文化报官网_蒙阴食雕：百年技艺铸就刀尖上的沂蒙风华

中华文化报官网讯（孙海龙刘莎莎):蒙阴食雕，这一植根于沂蒙大地的传统技艺，以刀为笔、以食材为卷，在百年传承中雕琢出饮食与艺术的完美交融。作为山东省非物质文化遗产的瑰宝，它不仅是鲁菜文化的生动注脚，更是沂蒙精神在舌尖上的诗意表达。

王本军制作的展示沂蒙美景和地标建筑的16米卷轴。

食雕是始于春秋、兴于唐宋、盛于明清的汉族传统手工技艺，历经数千年岁月洗礼，始终与华夏文明紧密相依。蒙阴县岱崮镇的王氏家族用百年坚守与创新，让这门古老技艺在新时代绽放出全新光彩。

食雕技艺的历史源远流长，可追溯至遥远的古代。《管子》一书中记载的“雕卵”，即在蛋上进行雕画，被认为是世界上最早的食品雕刻雏形。此后，这一技艺不断发展传承。隋唐时期，工匠们开始在酥酪、鸡蛋、脂油等食材上进行雕镂，并将其装饰在饭食之上，为普通的餐食增添了艺术气息。到了宋代，席上雕刻食品成为风尚，以果品、姜、笋制成的蜜饯为原料，雕琢出千姿百态的鸟兽虫鱼、亭台楼阁，令人叹为观止。孟元老在《东京梦华录·七夕》中记载的“花瓜”，便是当时食雕艺术的生动写照。至清代乾、嘉年间，食雕技艺更是达到了新的高度，扬州的“西瓜灯”专供欣赏，北京中秋赏月时的莲瓣西瓜雕，以及广东著名的冬瓜盅等，无不展现出古人在食雕艺术上的巧思与精湛技艺。这些作品不仅是餐桌上的装饰，更承载着不同时代人们的生活方式、审美情趣和文化信仰。

岱崮镇王氏家族，与食雕技艺有着深厚的渊源，其先祖于明朝洪武年间从诸城迁至蒙阴，距今已有600多年历史。据王氏族谱记载，家族中早在清朝时期就出现了擅长鲁菜与食雕技艺的能工巧匠，食雕技艺在王氏家族的传承至今已有100余年。

清末，第一代传承人王明富在传统岁时节令食雕的基础上，刻苦钻研，掌握了食雕技艺的全部精髓。他创作的萝卜灯、面灯等作品，造型新颖憨实、粗犷简练，充满浓郁的乡土气息，深受当地百姓喜爱。第二代传承人王法柱师承父亲王明富，不仅全面继承了父辈的技艺，还在食雕创新和工具改良上投入大量心血。他擅长雕琢萝卜灯、西瓜灯和各种果蔬花鸟作品，其作品造型逼真、栩栩如生，将食雕技艺提升到了新的水平。王法柱在部队从事炊事班工作，其间依然坚持传承和发扬食雕技艺，为部队的餐食增添了别样的风采。退伍后，他回到家乡，在十里八乡的红白喜事中展示食雕技艺，成为当地颇具声望的食雕手艺人。第三代传承人王本军自小在父亲王法柱的熏陶下，对食雕技艺产生了浓厚的兴趣。他跟随父亲潜心学艺，打下了坚实的基础。
为了进一步提升技艺，2003年，王本军前往临沂学习深造。2013年，他毕业于临沂市技师学院烹饪专业高级部，师从包丕满教授，系统学习食品雕刻、泡沫雕刻、水果雕刻等技艺，并不断研究创新工艺和方法，独创“王氏八刀法”，融合木刻的刚劲、金石的镂空、剪纸的灵动，这是传统技艺与美学的双重突破，将传统食雕推向新高度。2023年，蒙阴食雕入选临沂市非物质文化遗产名录，标志着这一百年技艺正式获得官方认证与保护。2016年毕业后，王本军选择留校任教，将自己所学的食雕技艺传授给更多学生。在他的课堂上，学生们不仅学习到了精湛的雕刻技巧，更感受到了传统食雕技艺所蕴含的深厚文化内涵。通过教学，王本军让更多年轻一代了解并爱上了这门古老技艺，为食雕技艺的传承和发展注入了新的活力。

王本军制作复刻三星堆文物食雕作品。

在当代社会，食雕技艺的功能和价值得到了进一步拓展和提升。它不再仅仅是餐桌上的视觉盛宴，更是沂蒙文化的活态传承，成为了红色文化、传统历史文化与鲁菜文化融合的重要载体。王氏食雕作品巧妙地将传统的花鸟龙凤、山水人物等图案与现代审美相结合，同时融入红色文化元素，创作出了许多既具有传统韵味又富有时代气息的作品。舌尖上的沂蒙精神这些作品不仅装点了人们的餐桌，提升了生活品质和文化品位，还在各类文化活动和展览中展示，成为传播中华优秀传统文化的重要媒介。
蒙阴食雕，从千年历史中走来，在时代发展中创新。这朵绽放在刀尖上的艺术之花，正以百年技艺为根、以创新发展为叶，在传承与突破中书写着属于这个时代的饮食美学新篇章。当食雕遇见元宇宙，当传统邂逅科技，沂蒙大地的匠人精神，终将在更广阔的天地间生生不息。
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